140921Muffins1

Idag bakade jag äpplemuffins med kanel, socker och lite frasig havregrynstopping. Receptet kommer från Leila Lindholm men jag gjorde lite ändringar så jag återger min variant nedan. Med stora äpplen räcker det till ca 16 medelstora muffinsar.

Till ca 16 muffinsar:
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
30 g smällt smör
2 dl mjölk
skal av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
3-4 stora äpplen
2 msk socker
2 tsk mald kanel
1 msk smör

Smuldeg:
40 g smör
1 dl havregryn
1/2 socker
1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Skala och tärna äpplena och stek bitarna med kanel, socker och smör i en stekpanna. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen med fingrarna. Rör ner övriga ingredienser till muffinssmeten och blanda sist i 3/4 av äpplebitarna. Häll upp i muffinsformar och lägg lite äpplen och smuldeg på toppen av varje muffins. Grädda ca 20-25 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

140921Muffins2