140706cake1

Jordgubbstårta hör sommaren till så igår gjorde jag en moussevariant till söndagskaffet. Moussen fick riktigt fin konsistens så jag delar med mig av receptet nedan. För att få en lite tåligare yta som håller bättre gjorde jag dock en separat jordgubbsfrosting att använda ovanpå och på sidorna. Även detta recept finns återgivet nedan.

Jordgubbsmousse (2 tjocka lager i en 22 cm tårta)
4 gelantinblad
300 g jordgubbar (frysta går bra om de kokas upp först)
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa jordgubbarna fint och blanda med yoghurten i en bunke. Mät upp cirka 1 deciliter av yoghurtblandningen i en liten kastrull tillsammans med sockret. Rör om och hetta upp tills blandningen börjar ryka.
Dra kastrullen från plattan, krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem. Vispa ner den varma blandningen i yoghurtsmeten och ställ i kylen att stelna cirka 45–60 minuter. Rör om med jämna mellanrum och kontrollera konsistensen. Blandningen ska bli tjock och krämig som  matlagningsyoghurt, och det är viktigt att den inte är för lös och rinnig eller för tjock och dallrig. Vispa grädden fast, men inte för hård och blanda ned den i yoghurtblandningen när den är lagom tjock. Fyll tårtan och låt den sedan stå ikyl och stelna minst 3 timmar.

Jordgubbsfrosting
60 g rumsvarmt smör
1/2 del florsocker
1 msk fast jordgubbssylt
100 g philadelphiaost
ev lite röd pastafärg

140707cake

140614tosca

Häromdagen bakade jag en enkel men väldigt god kaka med saftig mandelmassbotten och knaprigt nöttosca täcke. Här kommer receptet!

Botten (ca 20×30 cm form):
100 g riven mandelmassa
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
40 g smält smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en smord, gärna bakplåtspappersklädd form eller en rund pajform med 28 cm diameter och löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.

Nöttosca:
4 dl blandade nötter och mandel
40 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl grädde
2 dl socker
Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ihop några minuter. Ta ut kakan och bred på tosca smeten. Grädda därefter ca 10-15 minuter till mitt i ugnen.

140610Banankaka1

Idag bakade jag en mycket smakrik kaka med mosad banan och kardemumma samt en färskostglasyr med citronsmak. Alla smaker känns tydligt och glasyren ger en lätt och frisk känsla. Den ser en aning ojämn ut på bilderna vilket beror på att det kom  med lite fruktkött från citronen, vill man undvika det kan man sila citronsaften.

Banankaka med smak av kardemumma
2 ägg
2 dl socker
40 g smält smör
3 mogna, mosade bananer
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mosad banan, smör och mjöl blandat med vaniljsocker, kardemumma och bakpulver. Häll i en rund form med löstagbar kant, ca 22-23 cm i diameter. Grädda ca 40 minuter i nedre delen av en 175 grader varm ugn.

Glasyr
150 g philadelpiaost
40 g mjukt smör
2-4 dl florsocker
skal och saft från 1/2 citron
Vispa ihop allting till en fluffig glasyr och bred på kakan när den svalnat. Om man vill ha en helt slät glasyr bör citronsaften silas.

140610

140606Rmacarones1

Macaroner är ganska söta i sig så fyllningen ska helst inte vara för söt. Oftast använder jag chokladganache men även syrliga varianter med exempelvis citron passar bra. Nu när det fortfarande är rabarbersäsong provade jag att göra en rabarberfyllning som blev helt okej men inte riktigt så god som jag hoppats så jag avvaktar med att dela receptet tills jag provat mig fram lite mer :-)

140606Rmacarones2

140528Rabarberkaka

Få saker är så somriga som rabarber. Här kommer receptet på en enkel och god rabarberkaka som jag bakade under förmiddagen. Receptet kan med fördel dubbleras och göras i en större form men jag hade inte mer rabarber den här gången.

Till en liten kaka (ca 15-16 cm i diameter):
25 g rumsvarmt smör1 1/2 dl socker
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ev 1 tsk mald kardemumma
1/2 dl skalad, delad mandel till topping
Vispa smör och socker vitt och luftigt. Tillsätt ägget och sedan mjöl, bakpulver och eventuellt kardemumma. Klicka över rabarberfyllningen (se nedan) och skalad och delad mandel. Häll smeten i en smord och bröad form, 15-16 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 30-35 minuter.

Rabarberfyllning:
150 g rabarber
1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk maizena
Skär rabarbern i tunna skivor, är stjälkarna tjocka kan de ev. skalas. Lägg tillsammans med övriga ingredienser till fyllningen i en kastrull och koka ihop några minuter under omrörning till en tjock syltaktig konsistens.

 

 

 

 

140514 Tårta (3)

Till gårdagens kalas bakade jag en lite annorlunda tårta med bananbottnar och kolafrosting. Receptet kommer ursprungligen från Linda Lomelinos bok Lomelinos tårtor men jag hittade det på Elins blog En doft av Nybakat.

För att tårtan ska bli riktigt hög och lyxig bakas bottnarna i två omgångar i en ganska liten form, med diameter runt 16 cm och delas sedan på mitten så att fyra tjocka, fina bottnar att bygga tårtan av erhålls. I orginalreceptet används muscovadosocker men eftersom man inte kan ha alla olika sorters ingredienser hemma tog jag farinsocker och det gick utmärkt. Gräddningstiden är ganska lång, ca en timme, så det är en fördel att ha två formar men annrs går det bra att baka bottnarna eftervarandra när man har gott om tid och sedan frysa in dem tills de ska användas.

Bananbottnar:
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
100 g smör, rumstempererat
2 ägg, stora
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 bananer, stora
2,5 dl mjölk
Vispa socker och smör ljust och pösigt. Tillsätt äggen och vispa till en ljus och fluffig smet.
Blanda mjöl och bikarbonat och rör försiktigt ner tillsammans med de mosade bananerna blandade med mjölken.
Häll i två smorda och mjölade formar, ca 16 cm i diameter, och grädda mitt i en 160 grader varm ugn ca en timme.

När bottnarna svalnat kan de delas på mitten och läggas ihop med kolafrosting emellan och ovanpå (se recept nedan). Om de blivit toppiga i ugnen får även översidan skäras till så att bottnarna blir släta.

140514cake1

Kolafrostingen
50 g smör, rumstempererat
200 g philadelphiaost
3,5 dl florsocker
ca 1 dl kolasås, mängden kan varieras efter smak (se recept nedan)
Vispa smör och florsocker. Tillsätt philadelphia och vispa till en fluffig frosting. Vispa sedan i kolasås efter smak.

Kolasås
1,25 dl vispgrädde
1 dl socker
1 msk smör
Häll socker i en kastrull och värm det på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och bli brunt i kanterna rör du försiktigt med en sked inåt mot mitten tills allt socker har smält. Låt stå på värmen tills sockret är gyllene, men var försiktigt så att det inte blir bränt! Värm grädden i en annan kastrull och tillsätt försiktigt. Om sockret stelnar gör det inget utan det är bara att fortsätta röra tills det löst sig igen.  Tillsätt avslutningsvis smöret och rör lite till.
Såsen kan sparas i kylskåpet i en burk eller i ett glas. Om den stelnar är det bara att värma upp den så den blir flytande igen.

140515cake

 

140507Cupcakes

Det roliga med cupcakes är att det finns så otroligt många olika sätt både att smaksätta och dekorera dem.

Veckans chokladmuffins fick bli små nyckelpigor, en design som blev populär både hemma och på jobbet!

Täckte är gjort av sockerpasta som lagts på ett lager nutellafrosting enligt följande recept från kokaihop.se:

25 g smör
1 dl florsocker
1 dl mjuk nutella
50 g philadelphiaost

140507nyckelpiga

140329Easter2

Påsken närmar sig så dagens macaroner fick gul färg, näbbar och ögon för att bli små påskkycklingar. För själva kakorna testade jag ett nytt recept med sockerlag som finns hos Hello Sugar. Receptet skiljer sig en hel del från mitt vanliga recept där man bara vispar äggvitorna med ett par matskedar strösocker och blandar med mandelmjöl och florsocker. Kakorna blir slätare och plattare när man använder sockerlag men får en lite svagare mandelsmak, troligen eftersom andelen mandelmjöl är lite mindre.

Gott blir det dock oavsett metod, särskilt med en len fyllning av mörk chokladganach som bryter av lite mot de ganska söta kakorna.

140329EasterMacarones1

140317Solroscupcake

Häromdagen köpte jag solrosfrön för att plantera i trädgården lite längre fram i vår. För att få lite blommor redan nu gjorde jag även några i sockerpasta som fick dekorera dagens chokladcupcakes. Hade lite matlagningsyoghurt över i kylen och bytte därför en del av smöret i ett av mina vanliga recept mot denna vilket blev väldigt bra.

För den som vill testa kommer receptet här.

Chokladmuffins (10-12st)
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
25 g smält, avsvalnat smör
1 stor klick matlagningsyoghurt (1-1 1/2dl)
1 nypa salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda smör och yoghurt och rör ner tillsammans med övriga ingredienser. Fördela smeten i formarna och grädda i 200 graders ugnsvärme ca 15 minuter.

140317Solroscupcakes