Idag bakade jag lite till morgondagens föräldrarmöte på förskolan, bland annat höstcupcakes med löv, svamrar etc. Är vanlig chokladbotten toppad med chokladfluff. Fick leta lite extra för att uppfylla kravet på helt nötfritt men hittade till slut chokladknoppar från Odense som inte innehöll några spår av nötter.

141019Cupcakes

140921Muffins1

Idag bakade jag äpplemuffins med kanel, socker och lite frasig havregrynstopping. Receptet kommer från Leila Lindholm men jag gjorde lite ändringar så jag återger min variant nedan. Med stora äpplen räcker det till ca 16 medelstora muffinsar.

Till ca 16 muffinsar:
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
30 g smällt smör
2 dl mjölk
skal av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
3-4 stora äpplen
2 msk socker
2 tsk mald kanel
1 msk smör

Smuldeg:
40 g smör
1 dl havregryn
1/2 socker
1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Skala och tärna äpplena och stek bitarna med kanel, socker och smör i en stekpanna. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen med fingrarna. Rör ner övriga ingredienser till muffinssmeten och blanda sist i 3/4 av äpplebitarna. Häll upp i muffinsformar och lägg lite äpplen och smuldeg på toppen av varje muffins. Grädda ca 20-25 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

140921Muffins2

140824cupcake1

Dagens cupcakes är en riktig godisvariant med smak av Ahlgrens bilar. Frostingen är lätt att göra och består av bilar som försiktigt har smällts i grädde. Detta tar en stund men det går fortare om man klipper itu bilarna i mindre bitar. Det är viktigt att grädden inte kokar för då går den inte längre att vispa upp. Grädden måste även ha kallnat helt innan den vispas så det bästa är att smälta bilarna på kvällen och vispa upp fluffen dagen därpå.  För att få fin färg smälte jag bilarna färgvis och förstärkte även den gröna och rosa färgen lätt med en aning pastafärg. Recept följer nedan.

140824a

Frosting till 10 cupcakes med stora spritsade toppar:
5 dl grädde
ca 100 g bilar (33 g av varje färg)

140824cuocake2

140731Cc

Idag bakade jag blåbärsmuffins som jag täckte medd vit choklad och små söta hjärtan. Detta ger en mer lättäten muffins än när man använder vanlig frosting vilket är bra när flera av gästerna är små. Vill man att chokladtoppingen ska förbli mjuk när den stelnar får man ta i en liten skvätt grädde när man smälter den vita chokladen.

140731Cupcakes

140507Cupcakes

Det roliga med cupcakes är att det finns så otroligt många olika sätt både att smaksätta och dekorera dem.

Veckans chokladmuffins fick bli små nyckelpigor, en design som blev populär både hemma och på jobbet!

Täckte är gjort av sockerpasta som lagts på ett lager nutellafrosting enligt följande recept från kokaihop.se:

25 g smör
1 dl florsocker
1 dl mjuk nutella
50 g philadelphiaost

140507nyckelpiga

140317Solroscupcake

Häromdagen köpte jag solrosfrön för att plantera i trädgården lite längre fram i vår. För att få lite blommor redan nu gjorde jag även några i sockerpasta som fick dekorera dagens chokladcupcakes. Hade lite matlagningsyoghurt över i kylen och bytte därför en del av smöret i ett av mina vanliga recept mot denna vilket blev väldigt bra.

För den som vill testa kommer receptet här.

Chokladmuffins (10-12st)
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
25 g smält, avsvalnat smör
1 stor klick matlagningsyoghurt (1-1 1/2dl)
1 nypa salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda smör och yoghurt och rör ner tillsammans med övriga ingredienser. Fördela smeten i formarna och grädda i 200 graders ugnsvärme ca 15 minuter.

140317Solroscupcakes

 

140302Cc3

Istället för att pynta med små blommor valde jag idag att göra hela muffinsarna till stora blommor. Jag började med att baka chokladmuffins och göra en vanlig philadelphiaostbaserad frosting som jag färgade i olika färger med lite hushållsfärg och bredde på muffinsarna. Sedan använde jag små färgade minimarshmallows (finns på ica) som jag klippte itu på diagonalen och doppade i färgat strösocker innan jag fäste dem i frostingen så att det blev som små blomblad.

Det var ganska pilligt men inte svårt och visst blev det effektfullt?

140302Cc2

 

140214Cupcakes

Idag är det Alla Hjärtans Dag och därför tyckte jag att det passade bra att göra hjärtformade Cupcakes. De röda silikonformarna hittade jag i mataffären. Annars brukar jag för det mesta använda engångsformar, främst för att de ofta är finare men även för att det är lite jobbigt att diska silikonformar. Visserligen kan man köra dem i diskmaskinen men jag tycker sällan de blir riktigt rena där.

Som smaksättning och dekoration gjorde jag Nutellafrosting och rosa hjärtan. Frostingen är ganska mjuk och inte det bästa valet om man vill spritsa höga toppar men den är otroligt god. Recept kommer här!

Nutellafrosting:
1 dl Nutella
3/4 dl kakao
ca 4 dl florsocker
1 msk starkt kaffe
120 g philadelphiaost
Blanda alla ingredienser och vispa till en slät, luftig frosting. Tillsätt eventuellt mer florsocker om den är väldigt lös. Ställ den därefter i kylen en liten stund så att den blir lite fastare och spritsa sedan på muffinsarna.