140706cake1

Jordgubbstårta hör sommaren till så igår gjorde jag en moussevariant till söndagskaffet. Moussen fick riktigt fin konsistens så jag delar med mig av receptet nedan. För att få en lite tåligare yta som håller bättre gjorde jag dock en separat jordgubbsfrosting att använda ovanpå och på sidorna. Även detta recept finns återgivet nedan.

Jordgubbsmousse (2 tjocka lager i en 22 cm tårta)
4 gelantinblad
300 g jordgubbar (frysta går bra om de kokas upp först)
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa jordgubbarna fint och blanda med yoghurten i en bunke. Mät upp cirka 1 deciliter av yoghurtblandningen i en liten kastrull tillsammans med sockret. Rör om och hetta upp tills blandningen börjar ryka.
Dra kastrullen från plattan, krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem. Vispa ner den varma blandningen i yoghurtsmeten och ställ i kylen att stelna cirka 45–60 minuter. Rör om med jämna mellanrum och kontrollera konsistensen. Blandningen ska bli tjock och krämig som  matlagningsyoghurt, och det är viktigt att den inte är för lös och rinnig eller för tjock och dallrig. Vispa grädden fast, men inte för hård och blanda ned den i yoghurtblandningen när den är lagom tjock. Fyll tårtan och låt den sedan stå ikyl och stelna minst 3 timmar.

Jordgubbsfrosting
60 g rumsvarmt smör
1/2 del florsocker
1 msk fast jordgubbssylt
100 g philadelphiaost
ev lite röd pastafärg

140707cake

140514 Tårta (3)

Till gårdagens kalas bakade jag en lite annorlunda tårta med bananbottnar och kolafrosting. Receptet kommer ursprungligen från Linda Lomelinos bok Lomelinos tårtor men jag hittade det på Elins blog En doft av Nybakat.

För att tårtan ska bli riktigt hög och lyxig bakas bottnarna i två omgångar i en ganska liten form, med diameter runt 16 cm och delas sedan på mitten så att fyra tjocka, fina bottnar att bygga tårtan av erhålls. I orginalreceptet används muscovadosocker men eftersom man inte kan ha alla olika sorters ingredienser hemma tog jag farinsocker och det gick utmärkt. Gräddningstiden är ganska lång, ca en timme, så det är en fördel att ha två formar men annrs går det bra att baka bottnarna eftervarandra när man har gott om tid och sedan frysa in dem tills de ska användas.

Bananbottnar:
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
100 g smör, rumstempererat
2 ägg, stora
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 bananer, stora
2,5 dl mjölk
Vispa socker och smör ljust och pösigt. Tillsätt äggen och vispa till en ljus och fluffig smet.
Blanda mjöl och bikarbonat och rör försiktigt ner tillsammans med de mosade bananerna blandade med mjölken.
Häll i två smorda och mjölade formar, ca 16 cm i diameter, och grädda mitt i en 160 grader varm ugn ca en timme.

När bottnarna svalnat kan de delas på mitten och läggas ihop med kolafrosting emellan och ovanpå (se recept nedan). Om de blivit toppiga i ugnen får även översidan skäras till så att bottnarna blir släta.

140514cake1

Kolafrostingen
50 g smör, rumstempererat
200 g philadelphiaost
3,5 dl florsocker
ca 1 dl kolasås, mängden kan varieras efter smak (se recept nedan)
Vispa smör och florsocker. Tillsätt philadelphia och vispa till en fluffig frosting. Vispa sedan i kolasås efter smak.

Kolasås
1,25 dl vispgrädde
1 dl socker
1 msk smör
Häll socker i en kastrull och värm det på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och bli brunt i kanterna rör du försiktigt med en sked inåt mot mitten tills allt socker har smält. Låt stå på värmen tills sockret är gyllene, men var försiktigt så att det inte blir bränt! Värm grädden i en annan kastrull och tillsätt försiktigt. Om sockret stelnar gör det inget utan det är bara att fortsätta röra tills det löst sig igen.  Tillsätt avslutningsvis smöret och rör lite till.
Såsen kan sparas i kylskåpet i en burk eller i ett glas. Om den stelnar är det bara att värma upp den så den blir flytande igen.

140515cake

 

140226Cake

Att baka en tårta är ett roligt men tidskrävande projekt. Jag började i söndags med att göra sockerblommorna, bakade bottnarna i måndags och fyllde och dekorerade slutligen tårtan igår.

Bottnarna är gjorda efter principen lika delar där man utgår från äggen och sedan tar samma mängd socker och mjöl samt lite bakpulver. För att få chokladsmak byter man 1/3 av mjölet mot kakao och jag brukar även byta lite av det resterande mjölet mot potatismjöl för att få en lättare botten. För den som vill ha ett exakt recept är det bara att googla på tårtbotten lika delar.

140224LikaDelar

Jag fyller ofta tårtor med ett lager rårörda bär och ett lager av någon mer krämig fyllning. Den här gången blev det jordgubbar och geishafluff.

140225Cakea

För att sockerpastan ska hålla bra behöver tårtan även spacklas. Det lättaste är att använda vanlig smörkräm men jag tycker inte det är särskillt gott. Ett alternativ jag tycker är ok är att göra en marängvariant där man vispar ägg och socker över vattenbad och sedan tillsätter smör när det blivit en fin maräng. Det ger en fluffig kräm som inte smakar lika mycket smör som vanlig smörkräm. Ibland använder jag också vanlig grädde men då blir täcket lite fuktigt och tråkigt om tårtan står ett tag innan den äts.

120226Cakeb